Сообщество путешественников
АВТОМОБИЛЕМ ПО ГОРНОМУ АЛТАЮ
 
Давайте поделимся какую пищу готовим во время путешествия. - Страница 3 - Форум

[Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]

  • Страница 3 из 4
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • »
Форум » Общий форум » Форум обо всем » Давайте поделимся какую пищу готовим во время путешествия.
Давайте поделимся какую пищу готовим во время путешествия.
СонычДата: Четверг, 02.04.2009, 19:55 | Сообщение # 21
Младший путешественник
Группа: Проверенные
Сообщений: 2
Авто:
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%  ±
Статус: Вне сайта (А разве вне сайта есть жизнь?)
Про водку сказали, про тушенку и сыпучесть тоже. Забыли про специи.
Без них даже из дома не двигаюсь.
Обычно берем готовые. Рекомендую CYKORIA (Польша).
Для ценителей иногда на базаре формируем универсал из специй на разновес у чурбанов.
Но высший класс это тайские или китайские специи - с ними даже пчелиные какушки на ура идут. tongue


соныч
 
galtДата: Четверг, 02.04.2009, 20:54 | Сообщение # 22
Администратор сайта
Группа: Администраторы
Сообщений: 5812
Авто: Pajero Sport TD + Chery Tiggo4
Награды: 19
Репутация: 9
Замечания:  ±
Статус: Вне сайта (А разве вне сайта есть жизнь?)
Непременным и обязательным блюдом у нас является шашлык. Все остальное переменно. Если Горный Алтай, то и шашлык. Эти два названия слились для нас в одно.

АДМИН
 
vic2000Дата: Пятница, 03.04.2009, 11:11 | Сообщение # 23
Старший путешественник
Группа: Заслуженные
Сообщений: 65
Авто:
Награды: 3
Репутация: 0
Замечания: 0%  ±
Статус: Вне сайта (А разве вне сайта есть жизнь?)
Привет всем!
Евгений, а вы его сами делаете или покупаете готовый?
Лично у нас времени на приготовление шашлыка обычно не хватает. Подгадываем, чтобы к обеду оказаться в облюбованных местах где его хорошо готовят.
Обязательно останавливаемся на шашлык в кафе Эрджюне, это на границе ГА перед Маймой. Хозяин кореец, готовит здорово, кстати не только шашлык. tongue
Ещё на Сёминском понравились шашлыки, но вечером их уже нет. sad


Виктор Беспалов.
Автопрогулки по Горным дорогам
http://autotravel.tomsk.ru/
 
galtДата: Пятница, 03.04.2009, 11:57 | Сообщение # 24
Администратор сайта
Группа: Администраторы
Сообщений: 5812
Авто: Pajero Sport TD + Chery Tiggo4
Награды: 19
Репутация: 9
Замечания:  ±
Статус: Вне сайта (А разве вне сайта есть жизнь?)
Quote (vic2000)
Евгений, а вы его сами делаете или покупаете готовый?

Делаем сами, но непосредственно перед поездкой вечером, утром выезжаем, целый день на колесах с завтраком бутербродом и термосом, а обедом где-нибудь по пути в кафешке или столовой (зависит от маршрута). К 18.00 обычно останавливаемся на ночевку, в 20.00 начинаем жарить шашлык, в 21.00 торжественный ужин по поводу первого дня пребывания в ГАлте.

Готовые шашлычные наборы не нравятся, т.к. мы делаем шашлык только на уксусе с луком (хотя это не исконно кавказский рецепт, но нам больше на уксусе нравится), а продают неуксусные. По дороге шашлыки тоже не особо.

А в первый вечер в горном на закате как приятно пропустить стопочку-другую водки или литр-другой пива под свежий, ароматный шашлычок. Кстати, когда шашлык горит, то поливаю пивом. Здорово получается.
Ой, уже слюна закапала...


АДМИН
 
speleodogДата: Четверг, 09.04.2009, 11:07 | Сообщение # 25
Главный путешественник
Группа: Заслуженные
Сообщений: 307
Авто: Нива 2121
Награды: 9
Репутация: 4
Замечания: 0%  ±
Статус: Вне сайта (А разве вне сайта есть жизнь?)
Вот здесь http://skitalets.ru/wwwthreads/postlist.php?Cat=0&Board=food из года в год обсуждается походное питание. Многое из там написанного имеет отношение к пешему и прочим видам туризма, где вес продуктов очень нормирован. Но, интересного много.

Добавлено (09.04.2009, 11:07)
---------------------------------------------
Самаркандский плов.

Давайте, для начала определимся, что нам надо для приготовления этого плова.

Рис. Рис для плова по-самаркандски, вовсе не обязательно должен быть дев-зирой.
Лучше взять хорезмские крахмалистые, более сладкие сорта. Из представленных
здесь я бы порекомендовал "авангард" или "лазарь" как праздничный вариант. Они
впитывают несколько меньше воды и жиров, по сравнению с дев-зирой, поэтому
вместо привычного килограмма риса давайте возьмём 1 килограмм 200 грамм риса.
В принципе, можно взять любой (не дробленный рис), но тогда его пропорции следует подбирать эксперементально.

А вот масла, по сравнению с ферганским пловом, можно взять и меньше - 200 мл
растительного масла или 200 гр. курдючного сала вполне будет достаточно.

Три-четыре луковицы, килограмм моркови, головки четыре чеснока, три-четыре
стручковых перца и стакан замоченного гороха нут - вот, что нам понадобится
помимо полутора килограмм мяса, где будет не одна только мякоть, но и мясо на
косточке. Кстати, из какой части туши будет взято это мясо - почти не критично,
если только не считать за мясо рога и копыта smile

Итак, для начала нарезаем уже хорошо знакомым образом морковь, лук кольцами,
очищаем от верхней шелухи головки чеснока, вытапливаем сало или прокаливаем при
необходимости масло. А вот мясо... мясо мы не режем мелкими кусочками, а
разделяем на несколько крупных частей грамм по 400-500.

В хорошо разогретое масло опускаем мясо и даём ему как следует зарумяниться и
покрыться равномерной хрустящей и ароматной корочкой. За это время подсолим мясо
и поперчим его чёрным перцем. Солить следует примерно третью того количества
соли, которое вы заготовили для этого блюда. Обычно на такое количество
продуктов у меня уходит около двух столовых ложек соли с небольшим верхом.

К уже изрядно обжареному мясу добавим весь лук и две горсти моркови, после чего
продолжаем обжаривать, слегка уменьшив огонь под казаном. Обжариваем до тех пор,
пока лук не зарумянится и не начнёт таять. А морковь за это время должна
обжариться очень хорошо, стать мягкой и пустить запах.

Что меняется, когда мы готовим мясо, обжаривая его мелкими кусочками или
крупными кусками? При мелкой нарезке, помимо того, что мясо обжаривается
несколько быстрее, увеличивается площадь соприкосновения мяса с маслом. Мясо
отдаёт гораздо больше своего вкуса в масло, а масло, впоследствии, передаст вкус
мяса рису. При крупной нарезке мясо остаётся сочнее, но и вкус самого мяса
остаётся внутри него, оставляя рису его собственный вкус.

В этот момент мы должны иметь под рукой кипяток. Потому что теперь самое время
опустить оставшуюся часть моркови, разровнять её (но не перемешивать), рассыпать
по верху горох, распределить среди моркови чеснок, перец, присыпать всё зирой и...
немедленно подлить воды. То есть не дожидаться, пока и эта, вторая часть моркови
обжарится, но сразу подлить воды. Обратите внимание - не залить, не полить водой,
но именно подлить: отодвинув шумовкой часть моркови подлить воду под неё, так
что бы большая часть моркови оставалась поверх воды, а тем более, горох.

Теперь убавляем огонь до уровня меньше среднего и плотно накрываем казан и
оставляем его минут на тридцать-сорок. За это время мясо внизу протушится, а
морковь наверху пропарится и приготовится. Знаете, удивительное дело. Обычно
горох-нут, даже хорошо замоченный, приходится довольно долго варить. Но вот
проведя некоторое время на пару и довариваясь потом под слоем риса, этот горох
готовится гораздо быстрее - часа, от силы полутора, вполне хватает, что бы горох
был готов вполне!

За это время промоем рис. Вы обратили внимаение, что в этот раз я не призывал
никого этот рис замачивать? Потому что этого делать с мягкими сортами риса не
стоит. Просто промоем в проточной воде до абсолютной чистой воды. Ещё надо
приготовить примерно 1,5 литра кипятка, который мы посолим оставшейся частью
соли.

Откроем казан, ещё раз разравняем по его поверхности все продукты ничего не
перемешивая и выложим в казан рис. Равномерно распределим его по поверхности
казана и зальём тем солёным кипятком, что мы приготвили загодя. Обратите
внимание, у нас солилось только мясо, теперь солится рис, но морковь уже
практически готова и готовилась она без соли! Залив солёным кипятком рис добавим
огня и дадим закипеть воде по всей поверхности казана. Когда вода начнёт уходить
с поверхности риса нам один раз надо будет перелопатить рис: осторожно
приподнимая слой риса (стараясь не задеть слой моркови и гороха), переворачиваем
его, опуская верхнюю часть риса вниз, где ещё есть вода и масло. Убедившись, что
вода выпарилась почти вся, соберём рис горкой и осторожно, что бы не проткнуть
стручковый перец, что есть под рисом, проделаем отверстия в слое риса. Дождёмся,
пока вода вся выкипит и, уменьшив огонь до минимума, закрываем рис миской.
Кстати, вот с мягкими сортами риса лучше не доваривать их, как дев-зиру или
басмати почти до конца, но оставить их полуготовыми, аль-денте, так сказать.

Почему мы заливаем рис солёным кипятком? Потому что в этом плове рис опускается
не в зирвак, в котором изрядное количество уже солёного бульона, но рис
укладывается поверх почти сухого зирвака - мяса, лука и пропаренной моркови.
Идея этого блюда не перемешивать ни сами продукты, ни их вкусы друг с другом.
Поэтому рис следует солить отдельно. Попытка посолить рис сухой солью может
привести к тому, что рис будет местами пересолен и местами недосолен. Соление с
кипятком для этой ситуации отличный выход! Кроме того, этот способ позволит
просолить рис, но оставить моркови её первозданный сладковатый вкус. Поверьте,
что это тоже очень хорошо!

Прождав необходимые тридцать-сорок минут, открываем плов... и не перемешиваем ни
в коем случае! Вы приготовили блюда для раздачи плова? Раскладываем весь рис по
этим блюдам. После этого, аккуратной горкой выкладываем морковь и горох,
украшаем чесноком и перцем, а на одну сторону блюда выложим кусок мяса. К столу,
вместе с каждым блюдом плова, подаётся доска и нож для разделки мяса.

Мясо получается довольно сочным и мягким внутри, оставаясь при этом красивого
красного цвета, морковь несколько сладит, по сравнению с пловом по-фергански,
потому что ей почти не досталось соли. Рис остаётся чуть более сухим, но его
жирность каждый едок может регулировать для себя отдельно, добавляя к каждой
ложке риса необходимое количество моркови или мяса.

 
СонычДата: Пятница, 10.04.2009, 15:53 | Сообщение # 26
Младший путешественник
Группа: Проверенные
Сообщений: 2
Авто:
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%  ±
Статус: Вне сайта (А разве вне сайта есть жизнь?)
wacko Заманчивый рецепт, стоит убить выходной чтобы его приготовить и пригласить гостей, но сомневаюсь, что данное блюдо под силу приготовить в походным условиях. Может у кого есть фирменные блюда из подручного, чтобы перекусить на природе? icecream

соныч
 
galtДата: Пятница, 10.04.2009, 16:23 | Сообщение # 27
Администратор сайта
Группа: Администраторы
Сообщений: 5812
Авто: Pajero Sport TD + Chery Tiggo4
Награды: 19
Репутация: 9
Замечания:  ±
Статус: Вне сайта (А разве вне сайта есть жизнь?)
Quote (Соныч)
Может у кого есть фирменные блюда из подручного, чтобы перекусить на природе?

Килограмм артека или полтавской крупы и две банки тушенки по 200-250 г. Куда проще и быстрей из горячих блюд.


АДМИН
 
НиколайДата: Пятница, 10.04.2009, 20:11 | Сообщение # 28
Лучший пользователь сайта 2009, 2010, 2011 г.г
Группа: Заслуженные
Сообщений: 1144
Авто: HYUNDAI TUCSON
Награды: 8
Репутация: 10
Замечания: 0%  ±
Статус: Вне сайта (А разве вне сайта есть жизнь?)
Килограмм артека или полтавской крупы и две банки тушенки по 200-250 г. Куда проще и быстрей из горячих блюд.

--------------------------------------------------------------------------------
А если еще разжарить лучок и морковочку на маслице, да туда же!!!


Николай
 
Ирина-АлтайДата: Суббота, 11.04.2009, 20:34 | Сообщение # 29
Модератор пользователей
Группа: Модераторы
Сообщений: 533
Авто: Mitsubishi Pajero Sport 2.5 TD
Награды: 8
Репутация: 3
Замечания: 0%  ±
Статус: Вне сайта (А разве вне сайта есть жизнь?)
Рыбаки, а как Вы готовите уху на костре? Я слышала от некоторых, что нужно добавлять 100 мл водки, тогда уха получается вкуснее, а какой рецепт у Вас?

Свитайло Ирина
 
ecoaltaiДата: Понедельник, 13.04.2009, 01:19 | Сообщение # 30
Младший путешественник
Группа: Проверенные
Сообщений: 1
Авто:
Награды: 0
Репутация: 0
Замечания: 0%  ±
Статус: Вне сайта (А разве вне сайта есть жизнь?)
Правило но мер один брать с расчетом, что есть будешь как минимум в 2 раза больше. В горах аппетит зверский. Правда, я в конные походы хожу, т.е. более активные.
И про тушенку очень важно. Основной принцип - смотреть, чтобы в составе не было сои.
Кстати (или не очень кстати, тк это не еда), очень важно брать больше сигарет, если вы курите. Уж не знаю почему, но курит народ в несколько раз больше (особенно те, которые вроде бы и не очень курят, а потому планируют вообще отказаться от курения - по опыту это невозможно). Классическая ситуация - по дороге назад люди с выпученными глазами летят к идущей навстречу к группе с вопросом "есть сигареты?!". Те, еще не осознав, что их ждет, делятся:) ну или меняются на банку сгущенки)
И еще, если кому интересно, я тут писала краткие ЦУ Как готовить на костре


EcoAltai
 
Форум » Общий форум » Форум обо всем » Давайте поделимся какую пищу готовим во время путешествия.
  • Страница 3 из 4
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • »
Поиск:


Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru


Copyright Свитайло Е.Н. © 2009-2022. При использовании материалов гиперссылка на сайт обязательна!
111222333