Судак - один из девяти родов семейства окуневых. Включает пять видов: обыкновенный судак, берш, морской судак, канадский судак, светлопёрый судак.
Распространен в водоемах западной части России, бассейнах Балтийского, Азовского, Черного, Каспийского и Аральского морей, акклиматизирован в озера Балхаш, Иссык-Куль, Ханка и других. Обитает во многих озерах и реках Горного Алтая.
Имеет удлиненное тело, которое сжато с боков и покрыто мелкой чешуей, распространяющейся частично на голову и хвост. Цвет тела: на спине –темно-зеленый, на боках – перламутровый с буро-черными вертикальными полосами (до 10 штук), на брюхе – белый. Цвет плавников с налетом желтизны и рядами темных пятен. В плавниках встречаются колючие лучи. Рот большой, в пасти много мелких зубов, есть клыки; челюсти удлиненные. Такое строение челюсти свидетельствует о том, что судак – грозный хищник. Достигает длины до 130 см и массы до 20 кг.
Для нормальной жизнедеятельности судаку необходима прозрачная вода, насыщенная кислородом. Избегает мелководных, илистых и заросших водоемов. Держится преимущественно на глубине. Любит находиться в ямах среди коряг, лежащих на дне камней, у обрывистых берегов. Судак – стайная рыба, но крупные взрослые особи предпочитают жить обособленно.
Поедает в основном мелких рыб, таких как пескарь, уклейка, ряпушка, ерш и других. Когда вода в водоеме прогревается до 7-8 °С судаки собираются в стаи и мигрируют в устья рек. Там и происходит икрометание, при этом температура воды должна быть не менее 18-20 °С. Икрометание судаков происходит преимущественно ночью и редко днем. После икрометания самка уходит от гнезда, а самец охраняет кладку.
Судак выходит на мелководье лишь на утренней и вечерней зорях, поэтому в это время его нужно искать именно там. Клев судака особенно активен после нереста, то есть примерно в первой половине июня. Затем активно клюет при похолодании воды – осенью, в сентябре. Днем этот хищник ловится гораздо реже, чем утром. Вечером и ночью он обычно подходит к берегам.
Судачье мясо считается диетическим продуктом - жирность его минимальна. Пищевая ценность судака очень велика - содержание белков в нем превышает 18%. В мясе судака присутствуют все 20 аминокислот, 8 из которых — незаменимые (то есть не синтезируются организмом человека), а, кроме того, содержится масса минеральных веществ, необходимых человеку (фосфор, калий, йод, молибден, марганец и другие).
| 
