В данном случае подразумевается онлайн-бронирование, т.е. через интернет с высылкой вам туристического ваучера, договора и другой документации, оформляемой при туроперациях. В этом случае вы на руках имеете все документы и можете предъявлять претензии. Но в данном случае Вы должны предварительно оплатить заказанный тур, иначе не оплаченная в срок услуга может не выполняться.
Вы когда-нибудь бронировали билеты на самолет или поезд через инет? Если да, то здесь действует аналогичная схема.
Или еще похожая схема - Интернет-магазин. Только туроператоры, как правило, не предоставляют возможность онлайн-бронирования всем желающим, т.к. бронируют очень многие, а оплачивают только часть, а номер на турбазе это не товар - его хранить невозможно, если бронь не подтверждается, то это уменьшение возможности продажи номера вследствие потери времени.

А Вам, я думаю, будет неприятно получить отказ как а отеле "Ритц", так и, например, на турбазе "Эзен". Только в Париже Вы легко сможете найти другой отель, а в Чулышманском ущелье на Алтае вам придется преодолеть Н-ое количество километров до другой турбазы, где может тоже не быть свободных номеров.
Мне один раз на Телецком озере пришлось четыре часа мотаться по турбазам и кемпингам, прежде чем нашел подходящие условия и цену проживания. А если бы забронировал заранее, проблем бы не было.
Нужно еще учитывать, что в Горном Алтае сервис зачастую дикий и места продаются часто тому, кто первый деньги отдал, а не тому, кто первый позвонил.